我国这么多名酒，有“国酒”名号的只有两个。
一个是有国酒之名的茅台，在高端价格领域代表我国白酒的质量；另一个就是有国酒之实的二锅头，以广泛的民间认可度和知名度深受广大酒友喜爱。
除了同为高度蒸馏白酒之外，两个国酒似乎就没啥共同点了：茅台是酱香型，二锅头是清香型；茅台价格高昂且供货量少，二锅头物美价廉且随处可买到；茅台是买给别人喝自己不喝，二锅头是自己喝别人不喝。
这二者最大的差别是：没人怀疑茅台不是粮食酒，但一直有人质疑二锅头是酒精酒。
二锅头为啥一直被质疑呢？
这是因为大部分酒友单单通过价格定质量。
茅台为什么贵？这是因为酱香型白酒的工艺周期长、酿造流程更为复杂，且出酒率低产能低，物以稀为贵。
一年一个生产周期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒曲和高粱比例一比一，出酒率低，均五斤高粱才出一斤酒；取得的轮次酒三年储存才可以勾调，勾调至少半年才可出厂。也就是说，茅台基本都是五年以上的酒，能不贵吗？
二锅头则属于清香型，采用“混蒸混烧”的酿造工艺，原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒，省时省工、能源消耗小，生产周期一般在30-50天，一般只需蒸馏2-3次，出酒率也比酱香型高多了。
从时间成本来说，二锅头比茅台的成本低了不是一点半点，但并不意味着二锅头就不是粮食酒。试想，同样一盘土豆丝，五星酒店和沙县小吃炒的，价格能一样吗？但价格并不能说明沙县小吃的是假“土豆丝”。
我国十二大香型白酒之中，清香型比浓香、酱香都要省事省力省成本，出酒率还高，这也是为什么在70年代之前清香型白酒一直是我国酒行业的主力*。
其实单从成品价格来判断质量很片面；各种酒原料、工艺都不一样，价格不具有可比性；同一香型之间还可以通过单价对比，但不同香型并不适应这个规则。
90年代之前的酒，基本都是粮食酒，闻一口粮香扑鼻，身心俱醉。
不像现在这些“新工艺白酒”打开一闻一大股酒精气味。但今天的新工艺白酒却占据了一半以上的白酒市场，很多人甚至一直在喝酒精酒却不自知，偶尔喝到粮食酒还以为是假酒，岂不悲哀。
新工艺白酒之所以盛行，一方面是生产成本低、生产周期短，成品率高；另一方面则是因为粮食酒耗时、耗粮、费力，还出酒率低。两相权衡，当然生产酒精酒更为划算。
不是粮食酒的工艺失传了，也不是现在没有粮食酒了，而是生产的商家被利益蒙蔽了头脑。
很多知名的大酒厂在盲目扩大规模、增大铺货量的时候，往往会因为自身产能不足而从周边小酒厂甚至是外地酒厂购买基酒，再勾兑成自己的产品，这类行为，和欺骗何异？
小酒厂也乐意把自己的基酒出售，既方便又稳定，何必要辛苦去研发产品呢？其实它们没有意识到，只靠出产基酒无异于出卖劳动力的低端体力活，你辛辛苦苦种了一亩玉米，直接卖给收购方，别人一转手包装成玉米汁、爆米花，价值翻了几个倍。
现在二锅头也算做大做强了，收购基酒这种事肯定也是少不了的。基酒中是否混杂了新工艺生产的酒精酒我们不能论断，但其主要的明星产品肯定是粮食酒无疑。
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