纪磊/文
在很多消费者的固有认知里，好的东西往往是贵的，正所谓好贵、好贵，越好越贵。
在白酒行业里，基本上也是这样，基于价值、供求关系、消费者心里价位等多个因素影响，“茅台”、“五粮液”、“泸州老窖”、“洋河”等品牌产品价格较高，同时，也被认为是因为它们“好”，所以才贵。
但凡事都有例外，二锅头这么一种“好而不贵”的产品。二锅头自古以来就有“好酒代名词”的美誉（原因是二锅头在很长时间内没有正式命名，人们只是知道通过“掐头去尾留中段”烧制的高粱酒好喝，故称之为“好酒”），但是，长期以来各二锅头厂家长期以来走“亲民路线”，价格十分地“接地气”，故二锅头成为了白酒界“好而不贵”的一个个性十足的存在。
就二锅头的价格问题，笔者翻阅了一些相关的史料，有了一个堪称惊人的发现：那就是历史上的二锅头其实并不便宜，甚至说很贵。
至于说，给今天的人们造成了二锅头价格低廉的印象，也就是近四十年的事，确切地说，是年国家放开名烟名酒的价格以后，包括前述那些名酒等十三大名酒价格迅速攀升，实现价值回归，而二锅头却没有随之水涨船高，依然坚持走低价路线，久而久之，让人们觉得二锅头似乎一直是这样价格低廉。
历史却颠覆了我们这一似乎无可撼动的认知：
北京地区的酒文化源远流长，可追溯至周朝时期的燕国。《史记燕召公世家》载，“周武王之灭纣，封召公于北燕”。年，北京房山琉璃河镇黄土坡村出土刻有“燕侯”铭文的青铜祭礼酒器。而北京地区的白酒，古称烧酒，起源于元代，距今有八百年的历史。
蒙古人善饮，尤喜好高度白酒，蒸馏酒的发明，就源于这一时期。元代酒业发达，齐化门（今朝阳门）外有酒市，设有尚饮局和尚酝局，酿制御用细酒和百官用的醴酒。天历三年（年），饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》详细记载了阿刺吉酒（汗酒）的烧酒工艺。
正是阿刺吉酒酿造工艺的传入大大促进了元代烧酒业的发展，也使中国蒸馏酒迈向了新的发展时期。
明代北京的酿酒业已经非常发达，酿酒作坊和酒店随处可见。品种分宫廷酒和民间酒两大类。宫廷酒在御酒房和廊下家制作，御酒房制作的名酒有竹叶青、满殿香、药酒五味汤、金茎露、长春酒、太禧白等。
民间自酿自饮用酒以煮酒为多，最风行的是用高粱做的白酒，称“烧酒”“烧刀”，也就是二锅头的前身，因为酒质还比较粗劣，饮者大多是底层平民百姓。
清代北京酿酒业更加繁荣，一向有“酒品之多，京师为最”的赞誉。也就是在这时，确切地说，是在康熙年间，北京酿酒技艺的实现第一次飞跃，标志就是“掐头去尾留中段”的二锅头技艺的诞生，不仅极大地促进了北京的酿酒业发展，从此，以二锅头为主要产品的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展迅猛。
北京酒文化也揭开了以二锅头酒为核心发展的新篇章。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之”。可见其规模之大。
在此背景下，二锅头发源地之一、当今的二锅头领导品牌——牛栏山的酿酒业也迎来了鼎盛时期，据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”，这里所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。由于牛栏山镇各家烧锅使用的酿造用水、酿酒原料以及酿造技艺基本相同，风格、口感也大同小异，所以，牛栏山各家烧锅生产的二锅头都被统称为“牛栏山二锅头”向外销售。公利号烧锅在北京的鼓楼、海淀的青龙桥、通州、天津的南市、保定的孔庙、香河县的老爷庙等地均开办有主营“牛栏山二锅头”的专卖店，是最早有专卖形式的二锅头品牌，有力地佐证了“牛栏山二锅头”酒当年市场地位和影响力。
那么，作为酒品“新贵”和高端品牌产品，牛栏山二锅头价格几何呢？据相关史料记载，历史上，牛栏山二锅头与普通烧酒的价格比例为“二顶三”和“一提七”，即二斤二锅头酒的价格等于三斤普通烧酒的价格，而一提五斤二锅头酒的价格等于七斤普通烧酒的价格。
由此可见，彼时二锅头的价格可以说非常不便宜了。甚至说得上“昂贵”。那么到了解放后、名酒价格放开前，我们知道由于白酒价格实行国家管控，二锅头与各名酒价格相差不大，及计划经济时代物资紧缺，购酒要凭票、且限量，更突显二锅头“稀缺性”，仍然说得上“高价产品”。
至于说，名酒价格放开后，特别是进入九十年代一些二锅头产品不再纳入“国家物价指数样本”（一般而言，能够纳入这个指数的都是关系民生的重要物资产品，二锅头能够纳入这个指数无疑是一种莫大的荣誉）以来，二锅头为何没有追随名酒的步伐拉升价格。
一是“民酒”的情怀与担当依然在，昔年敬爱的周总理的叮嘱“要给人民留下一种喝得起的好酒”（有传这也是二锅头没有参加历次国家评酒会的原因，遗憾错过成为“几大”名酒的机会）仿佛依然在耳畔。
二是竞争策略的选择，中国有着巨大的大众消费群体，服务好这个群体一样可以在市场竞争中立于不败之地，事实证明，长期的“亲民路线”，不但，培养了巨大的消费群体，也得到了一个亲切地昵称“亲民酒”，这应该也是二锅头成为今日之民酒的情感之源。
放眼当下，包括牛栏山在内的二锅头厂家在传承二锅头传统工艺的基础上，借助现代科技，不断提升二锅头品质，并尝试着面向中高端市场推出更加优质的产品，且已经取得了一定成效，至于前景如何，尚不敢妄下定论。但根据价值规律，价值决定价格，二锅头卖高价并不是目的，理应回归到它应有的价值高度。
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