第期主持人
丁欣雨
整理
徐鲁青
上周末正值国际消费者权益日，央视总台·15晚会曝光了一份名单，其中关于食品的安全问题赫然在列，例如多家水产企业违规生产“连工人自己都不会吃的保水虾仁”，并隐瞒添加事实，进行标签欺诈。晚会前夕也有杨铭宇黄焖鸡米饭的爆雷，《新京报》记者暗访发现多家加盟店铺后厨有“使用存放多天的发酸食材”、“剩菜回收再卖给顾客”等情况。而距离蜜雪冰城在港交所上市仅不到半个月的时间，湖北经视就报道了其店员使用常温存放的隔夜水果切片制作饮料的新闻。当餐饮店越开越连锁、生产规模越来越大，人的味觉也被塑造得适应了标准化和工业化口感，难以辨认其原料构成，反而是已经提供到饭桌上来的食品给了我们“应该是这种味道”的幻觉：虾仁就该是这么Q弹，鸡肉就该是这么滑嫩。原材料与成品在流程上的距离，给了商家钻空子的机会。
餐饮行业近年来的竞争也是一个大背景。新闻中，一个个商业帝国在市场海洋里沉浮，想办法俘获顾客注意，占据一席之地。除了要洞察时代的消费趋向，降低产业链前端的开销也是重中之重，如自建养殖场和农业基地，或在用人成本上下功夫。近期京东宣布给旗下正职外卖骑手交社保引发争议，还有咖啡品牌Mannr员工讨要年终奖的新闻，就涉及到这个方面。中国餐饮发展到了什么样的程度，工业化、规模化又会给食品和身在其中的人带来什么影响？
01·15的历史考古丁欣雨：蜜雪冰城的新闻被曝光后，网友的反应很不同，有人说“雪王不嫌弃我穷，我也不嫌弃它隔夜”，反映的是人们对于食品安全的信任度和期待度在降低。什么时候变成了要在健康和生活成本间做一个选择？张友发：我觉得蜜雪冰城这个确实比较特殊。蜜雪冰城出圈是依靠所谓的低价标签，大家作为打工人已经与蜜雪冰城形成了一定的共情，它已经这么便宜了，已经很为大众的钱包着想了，你还能对它要求更高吗？
另一方面是对媒体的不满，很多人觉得媒体对企业的