相比西式快餐，中式快餐属于高难度产业。一方面，中国人口味的挑剔，导致所有人的口味难以统一，另一方面，多样化的口味又是中式快餐标准化和扩张的大难题，更进一步导致管理的难以统一。
而中国的连锁餐饮更加难，在拓宽经营区域时的难度已经不亚于跨国经营。这不仅是因为店铺数量增加，也是因为供应链变得复杂。如何保证品牌调性、口味、服务的统一。如何解决人员管理、物流仓储等问题，想实现一省、跨省、全国经营的难度是几何倍升的。
对于管理者来说，从1到，可以用智慧和经验来支撑。但如果从到0，仅靠经验和智慧显然很难胜任。因此当前最热门的餐饮升级，就离不开数字化的支持。
老乡鸡以老母鸡汤为核心产品，在全国已经有家直营店，年销售额超过30亿元，员工超人，覆盖了安徽全省16个地市以及南京、武汉、徐州、上海等地。
有数据显示，老乡鸡全国直营店面数量在中式快餐行业中排名第一。商道童言（Innovationcases）认为这个成绩背后最大的关键是：企业数字化转型。
数字化是一个成长的过程
当束从轩被问及，“是什么促使老乡鸡去做数字化？”束从轩表示，数字化已经渗透到了人们生活的方方面面。
改变的不仅仅是个人的数字化，还有老乡鸡的发展。创业初期老乡鸡门店数量少，管理难度大。这基本上是一种经验式的粗放管理。
但随着门店数量的增加，大量的商流、物流、信息流、资金流、客流交织在中间。束从轩发现混乱开始滋生。传统的管理模式已经跟不上老乡鸡业务的快速发展。对于老乡鸡，改革数字化，实现管理的全面提升势在必行。
最初的老乡鸡和普通的小企业一般无二，在IT上仅仅应用了一套ERP以便于企业日常经营。但如今，老乡鸡已经拥有CRM、ERP、POS等系统，并通过成熟的中台技术将所有系统一体化打通，并以SaaS、小程序等形式赋能员工与用户，在IT上的总投资过亿。
年，老乡鸡成立信息中心，开始建设信息基础设施。当时老乡鸡的店铺有多家，整个信息中心只有5个人。
老乡鸡也经历过数字化转型的痛苦：例如聘请了IBM资深信息化专家牵头制作数字化系统，但是业务部门的人觉得做出来的产品不好用；例如IT和业务部门相互埋怨，公司高层也对协调工作倦怠；还有在数字化的过程中，信息中心连接了很多系统，没有统一的系统来支撑；而且不同系统之间相互隔离，造成了很多数据孤岛。
束从轩总结了“血泪教训”，老乡鸡再推进数字化工作，是根据现有业务，步步为营。数字化升级的核心原则也已经确定：不仅要能用，还要好用。
数字经济应用实践专家骆仁童认为，云平台上的业务中台、数据中台的使用，使得老乡鸡的运营团队逐步告别经验主义，养成了数据化运营、数据化决策的行为习惯，是值得其他餐饮行业借鉴的案例。
为前后台用好中台
老乡鸡的数字化转型，最开始的规划是从数据中台入手，因为数据的打通和业务的衔接能快速实现数据价值。
年是老乡鸡快速发展的一年，在这一年里不仅接受了新的2亿元融资，还收购了武汉永和，随后门店数量突破多家。
在快速发展的同时，就会产生大量数据，而且格式还不统一。这些数据来源于供应链、各地门店、社交平台、外卖平台、收购品牌等等多个渠道与维度，相互之间缺乏关联性。
但对老乡鸡而言，现实中的问题却往往需要多体系共同解决，比如在供应链的管理上，如何协调食材的采购、物流，安排各店的存储量？这就需要结合各地门店的消费数据进行衡量与预测。而反过来，比如当供应链管理出现了问题，又需要营销端有针对性地触达用户，从而快速减少特定食材库存。
因此，老乡鸡适时地选择了中台。与其说这是一个自上而下的改革，更不如说是自下而上的由问题引发的变革。
中台不是一个具体的软件，而是一个技术架构，它提供的是一种数据聚合服务。根据其中台技术服务商的报道显示，老乡鸡采取的是双中台机构，即分为“数据中台”和“业务中台”。
之后的老乡鸡进一步提高中台的应用场景。
首先是门店管理业务的在线化，过去手工填写的万能表开始线上化，店长每天把门店的相关经营数据以及运营要点和问题进行反馈，数据自动汇总到业务中台。这样过去门店的运营管理开始有了数字化加持，数据的准确性和及时性得到大幅度提高，并且汇总后的数据也可以在后台及时呈现。最高管理层可以看到门店的数据优化，总部能时刻知道门店的管理情况，并及时预警。整体门店运营效率大幅提高。
其次是月度经营管理大会，之前每个月在线下要召开千人大会，消耗大量的差旅和时间成本，老乡鸡开始全面启用钉钉，利用钉钉的在线协同和管理，大家全部改到线上进行视频会议，从职能部门到集团、从集团到门店，信息可以做到实时联动，只需要不到一周时间即可全部精准传达，这种高效的管理扁平化也是数字化带来的直接结果。
再次，供应链通过业务中台的菜单中心、门店中心、促销中心，大幅提高新品上新效率，新品品类不只是结合厨房产能，更多的也开始参考消费者的口味需求和变化，供应链的寻源、配送和门店的互动都开始基于线上操作，丰富了产品品类，增加了客户粘性。
此外老乡鸡利用业务中台的建设时机，重新梳理了公司内部的系统，以降本增效为衡量标准，砍掉了一些原有系统。将原来的43个系统收缩成21个系统，然后统一利用OneID整合在钉钉平台上，这样一个账号可以进入所有系统，解决了过去几十个系统账号造成的频繁登录问题，并且业务中台里面的订单中心、菜单中心、库存中心、促销中心都是是按业务能力去建设的，实现了能力的复用。
组织变革配合数字化战略
年，老乡鸡将数字化升级为战略，同时调整了组织架构。
老乡鸡之前的组织体系是传统的金字塔结构，最上面是董事会和总经理办公室，中间是职能部门，最下面是终端门店。整个组织系统由自上而下的管理驱动。
然而，随着老乡鸡门店在全国各地的开设，原有的金字塔体系正在失效，高层不接触所有一线市场，对各地消费者的口味都不熟悉。
为此，老乡鸡将组织架构调整为“倒三角”，终端门店在上，职能部门在中，董事会和总经理办公室为后端。老乡鸡内部提出“前台要活跃，中台要大，后台要稳”。
前台，主要体现在数字化一系列赋能门店的措施中，也是老乡鸡数字化的重点。
过去，集团每月向商场发放值班日志。日志中有60多个管理条目，需要日常值班经理填写日志。但手工填写日志需要两个小时，漏填或忘填日志的问题时有发生，给检查人员检查带来很大不便。
老乡鸡把值班日志放在钉钉上，值班经理每天只需简单拍照上传，选择对错，简单描述，即可完成流程管理。日志填写时间减少到半个小时，查回溯更方便。
还有商店库存和商品报告。老乡鸡一家店有近千种单品，盘点一次至少需要两三个小时。新店长没有报货经验，容易报多或报少。多容易举报产品口感和质量急剧下降，需要报废；少报会导致消费者吃不到自己喜欢的菜，体验下降，也会影响营收。
现在店长不是靠经验报货，而是根据数据下结论。通过菜品的销售报告，结合中间表的数据，店长可以预估菜品的销售数量，知道高峰期要准备多少菜品才能卖出去，把菜品控制在最佳口味。数字化的管理使得老乡鸡中的食材损耗精确控制在1%-2%的误差范围内，远小于某些餐饮行业20%-30%的食材浪费率。
数字化，既解决了店长的管理问题，又激活了员工的自我驱动。
在老乡鸡中，员工的绩效被拆解成透明直观的数据，薪酬与营业额、客户评价等指标一一挂钩。食客一旦点赞，就可以加分，两万多名员工可以在移动端独立登录相应的业务系统，实时查看自己每天的工作成绩和日薪。
依托数字化，在营收的第一主战场，前台门店的散兵游勇高效组成了一支蚂蚁兵，进一步推动了营收的快速增长。
数字化是一场持久战
数字化转型升级，对于企业而言，是一个关乎生存的命题。很多玩家因此受挫，以至于外界一度质疑数字工具的价值。
数字经济应用实践专家骆仁童表示，老乡鸡在中式餐饮连锁企业中，数字化的实践和探索已经在行业内领先，在生态合作模式以及数字化实施路径将深刻影响中式快餐连锁行业的转型方向，可以作为剖析餐饮连锁行业“新零售”未来转型路径的典型样本。
回顾束从轩和老乡鸡的发展，出现了数字化的转型样本，老乡鸡通过数字化的实施，组织获得了很高的共鸣，店长的数字化。
束从轩指出做数字化不能急功近利，不能热衷于短期变现，需要人才和资源的长期投入。这是一场持久战。“这是一个长期主义的问题，而不是短期的。”
商道童言（Innovationcases）欢迎点赞和分享哦！~~
免费电子书：结构化思维
荆棘商途
年度十词
创新企业案例
区块链金融
数字经济应用实践专家骆仁童主讲课程
智慧应用
《能源互联网》.《新型电力系统》.《智慧建筑》.《智慧机场》.《智慧交通》.《烟草数字化》.《数字政府》.《购物中心数字化》
数字化转型
《制造型企业数字化》.《零售业数字化》.《数字经济下新数字营销》
元宇宙
《元宇宙概念剖析》.《元宇宙对银行影响》.《元宇宙对商贸的影响》.《元宇宙对产业的影响》.《元宇宙对律师的影响》.《元宇宙对电力营销》
宏观与趋势
《宏观趋势》.《数字经济》.《双碳战略》.《智慧城市》
金融类课程
《金融科技创新》.《保险科技赋能》
思维与技能
《数字化管理思维》.《AI营销》.《用户思维》.《用户体验》.《数字化组织变革》
数字技术
《大数据及中台应用》.《人工智能趋势》.《区块链技术应用》
创新创业
《创业导师能力提升培训》