春节期间，盒马、每日优鲜、叮咚买菜等平台预制菜销售火爆。盒马预制年菜销售同比年春节增长%。每日优鲜预制菜品类销售额较平日增长2.7倍，其自有品牌“每日招牌菜”的“霸气牛骨锅”最受欢迎。叮咚买菜春节期间高端预制菜销量同比增长超过3倍，7天卖出万份预制菜。这些高质量快手菜能够出现在各家餐桌上，离不开稳定高效的供应链建设和冷链物流的快速发展。
近几年，诸多零售企业已经意识到供应链建设的重要性，但过程中总有林林总总的疑问和迷惑。CHINASHOP为了能够帮助更多企业找准定位、抓住机遇，邀请了北京时代商联商业咨询有限公司董事长、中国连锁经营协会常务理事、中国连锁经营协会商用设施设备委员会主任委员李涛先生参与访谈。
他将从零售生鲜供应链薄弱环节及突破点、《“十四五”冷链物流发展规划》下零售行业利好点及建设方向、中小零售商自建物流中心及中央厨房升级建议等几个方面展开，以自身经历和实际角度出发，给出生鲜供应链建设相关问题的针对性解答。
在刚刚过去的，整个零售行业面临较大的经营压力。李涛认为，零售企业要在新的一年中回归零售根本：塑造核心竞争能力，其关键要素之一便是生鲜供应链体系的建设。
1、当前零售行业生鲜供应链薄弱环节分析
在国内零售企业建设生鲜供应链的过程中，李涛认为当前还存在以下几个薄弱环节：
第一个是生鲜商品标准化程度偏低，物流成本居高不下；
第二个是冷链断链现象普遍存在，冷链流通比例不高，商品损耗增加，食品安全存在隐患；
第三个是各环节综合技术应用水平有待提升；
第四个也是比较关键的：运营标准体系建设及落地程度需加强。
2、生鲜供应链薄弱环节如何突破
针对以上几个问题，李涛认为需要同步推进和改善，构成可持续发展格局。
生鲜标准化建设要以消费者需求为出发点，建立产品标准化体系。例如，日本很多商超都只销售规格统一、包装统一、价格统一的生鲜品。根据这些需求去制定模具、物流载具等相关环节设备的规格标准，商品从产地源头到最终流通到门店销售这一链条中，形成全面的生鲜标准化规则。他认为“onetouch”（一次触碰）的概念很重要，越少次数的人工作业接触，将有越高的运营效率。
生鲜供应链作为零售企业的基础能力，要按照严格的食品安全、工程质量要求、冷链温控标准等方面去落地实施，避免标准和执行脱节。标准化运作有利于降低损耗，还有利于保障食品安全。
运营方面，零售企业应当本着精益管理的理念进行物流供应链运营，技术上要兼顾配送管理与生产全过程管理，适当应用新型技术手段，提高整个供应链体系效率，提升商品质量，提升门店服务。
生鲜产品的生产具有明显的周期性、季节性和分散性，同时生鲜产品还具有易变质、易腐烂的特性。零售企业为了能够将最新鲜的商品交给消费者，并且在低温运输环境下，保证食品质量，减少企业食品损耗，对于冷链物流的加强纷纷提上了建设日程。
3、《“十四五”冷链物流发展规划》的零售行业利好点以及建设方向
日前，国家出台了《“十四五”冷链物流发展规划》，里面涉及到了一部分推进冷链物流建设的详细规划。李涛认为规划对整个零售行业是极大利好，他说：“零售企业经过三十多年的连锁发展，连锁零售企业非常活跃，特别是疫情期间，还发挥了应急保障的作用，国家对于这个行业是高度认可的。”
李涛认为零售企业要抓住利好机会。政策发布后，国家一定会有资金上的支持，这对于当前很多已经处于建设或准备投入建设物流供应链的企业来说是一次减轻负担的好契机，若能抓住机遇，将有机会实现快速回报。
建设方面，建设投资重点是技术装备的应用，这部分是除了建筑本身之外最大的投资。此外该如何从高效节能的角度去运营和规划也是建设的关键因素。
当前物流技术的发展产生了很多新的应用，体现在零售行业的是自动化、智能化、省人化。例如自动分拣、智能仓储、无人化搬运技术等都逐渐引起行业
